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厨房设备动态
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酒店厨房设备工程之员工工作流程?

2017-11-15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

所有的技术过程都离不开渠道的连接。 不同的工作需要不同功能的通道,所以通道标准也不同。 工艺通道分析是根据厨房规划设计的通道位置、功能、流通等来确定通道的宽度和形式。 为保证工艺流程的顺畅,必须设计好通道。 厨房的渠道和形式多种多样,在设计上也有多种手法,如合用、借用、有形和无形等,需要结合实际情况分析其特点和用途 以便合理、科学地规划和设计。





1、工艺路线分析

人流、物流、餐具、信息的流动与实际操作中的工艺流程是并行的,但也存在差异。 以下是规划设计时必须遵循的原则:

1)人员和信息可在厨房内反复运行。

2)食品、餐具、餐具、垃圾必须同向流动,有各自的运行路线,不得倒流或交叉。 即使是熟食,也应该有不同的路线。

3)垃圾作业路线和工艺路线颠倒,垃圾绝不允许通过厨房和餐厅。

2.废物过程分析

各种废弃物在法规中都有明确具体的处理方法。 废物必须以自己的方式迅速、顺利和干净地清除。 所需的过程越短、越快、越干净。 规划设计时,要仔细分析排气口位置、管道截面积、主排水管高低差,明确工艺方向,计算 并且设计可以到位。

在厨房规划设计中,垃圾处理已经成为很多厨房的薄弱环节。 主要问题是排烟、排污、垃圾储存和处置。 由于注意力不集中,设计不到位,效果往往不尽如人意。 如果餐厅内有污水和油污,则是垃圾处理过程中的逆流或慢流造成的。

3、餐具工艺分析

餐具工艺不同于其他工艺。 它是一种单向闭环操作,其特点是种类多、体积大、重量重、易损坏、清洁度要求高、存储空间充足。 它不应流过层或步骤。 清洁消毒 卫生标准有明确要求,清洁要分类,确保消毒有效。 餐具应分开存放,可集中存放或分散存放。 烹饪时必须准备足够的餐具,并且必须将它们送到每个地方,以确保厨师和员工可以轻松取用它们。

4. 管理与信息流分析

管理和信息流程属于管理的范畴,它们是管理厨房各种流程的指导流程。 运营商自己积累了很多经验,也有很多相关的理论。 从规划设计的技术角度提高管理效率,在设计时采用新的管理理念,采用有形的设置与管理相协调。 即利用区域划分、渠道设置、先进的技术和设备来提高管理效率。 比如粗加工区的集中管理,就是用有形的设计来控制物料的进出,防止浪费,起到加强管理的作用。


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